lunes, 9 de octubre de 2017

Un 12 de octubre en Caso

¿Aún no tienes plan para este puente del Pilar? 

Te proponemos disfrutar de unos días en el concejo de Caso.


Si eres asturiano o vives en el Principado, de sobra sabes que el concejo de Caso guarda innumerables secretos y rincones asombrosos que visitar. 

Si estás de visita por el Paraíso Natural, entonces es nuestra obligación informarte de lo que te vas a perder si no haces una parada en esta zona de Asturias. 


Un paseo por Redes


Casu acoge, junto con el concejo de Sobrescobio, al Parque Natural de Redes, en plena montaña centro-oriental del Principado. 

Esta espectacular Reserva de la Biosfera (así declarada por la Unesco en 2001) está cubierta, en su mayoría, por masas boscosas, especialmente hayedos, que ocupan las tres cuartas partes de su superficie. También destacan los castaños, robles y abedules. Por el parque discurre el caudaloso Río Nalón, dibujando un paisaje único. 

Una de las rutas recomendadas es la subida a la vega de Brañagallones. Aquí puedes ver una detallada descripción de la ruta.

Si disfrutas viendo a los animales en libertad, el Parque de Redes es el lugar idóneo para ello. En él habitan osos pardos, urogallos y lobos, así como la mayor población de rebecos y ciervos de Asturias. Otra cosa es que consigas divisarlos. 😁

Foto propiedad de la Fundación Oso de Asturias (FOA)

Museo de la Madera

En la localidad de Veneros, y dentro de una casona que data del siglo XVI (el conocido Palacio de Veneros) hallarás el Museo de la Madera.

La madera ha sido desde siempre una materia prima abundante en esta zona de Asturias y así era utilizada para fabricar todo tipo de objetos, desde aperos de labranza, cestos, muebles y evidentemente, las madreñas. 

Si quieres conocer los secretos de este tradicional calzado, no dejes de hacer una visita al Museo de la Madera. 



Museo de la Apicultura

A poco más de media hora del Museo de la Madera, se halla el Museo de la Apicultura

Tanto la cera como la miel eran productos fundamentales para los campesinos de la zona. Durante la visita a este museo, aprenderás cómo es el trabajo del apicultor y las herramientas utilizadas para la recolección de tan preciado manjar. 

Foto propiedad del Museo de la Apicultura de Caso 

Queso Casín

Si hay un producto que define el concejo de Caso, éste es el queso Casín. Un queso de singular elaboración artesanal, de sabor único e inconfundible y con una historia milenaria a sus espaldas. 

¿Quieres saber cómo se elabora y conocer alguno de sus secretos? Aquí te lo contamos. 

No te vayas de Caso sin probar el queso Casín. Puedes hacerlo en nuestra quesería Redes. Dependiendo del día y la hora en que vengas, es posible que nos encuentres con las manos en la masa... 👐

      
Marcando el característico sello en cada queso

        
Amasando el Casín










Dónde dormir

Si la visita a la quesería te sabe a poco, te invitamos a hacer 'parada y fonda' en nuestro pequeño hotel rural aledaño. Un lugar apacible para descansar y recargar las pilas. 




¡Ven a visitarnos!






¡Que disfrutéis del puente y hasta la próxima entrada del blog #cheeselovers! 🙋


jueves, 28 de septiembre de 2017

Aprendiendo a hacer quesos azules

Visitamos Francia, cuna por excelencia del queso azul

Las pastas enmohecidas, un auténtico placer para el paladar


Este verano ha sido intenso en la quesería Redes. Mucho. Hemos asistido a múltiples ferias, mercados, hemos peleado por ser el mejor Casín 2017, nos ha visitado España Directo (TVE), Conexión Asturias (TPA), A pedir de boca (RPA), el joven chef Adrián Fabián, entre otras muchas cosas... ✌

Y entre tanto, hemos sacado tiempo para seguir aprendiendo, seguir formándonos... En este caso, nos hemos atrevido con los quesos azules. 

¡Adoramos los quesos azules! y cuanto más olorosos, mejor... 🙊

Durante este mes de septiembre, viajamos a Aurillac, en la región francesa de Auvernia- Ródano- Alpes. 

Oh là là!

El punto rojo indica el lugar citado.



Allí asistimos al curso «La technologie des pâtes persillées - La tecnología de las pastas enmohecidas, quesos azules» impartido por el CFPPA de Aurillac, un centro de formación continua en agroalimentación y agricultura, de la mano del profesor Cédric Albert. 

Esta formación ha sido posible gracias al acuerdo de colaboración del centro con la quesería granja Cantagrullas y la quesería Cultivo.

En plena clase.

Una parte de las instalaciones. 
El origen de los quesos azules es incierto. Suele decirse que, como tantas otras cosas buenas, este tipo de queso es fruto de un accidente casual. 

Un campesino habría dejado olvidado un trozo de queso de cabra en su cabaña y al volver a encontrarlo, el queso tenía un color azul intenso y una textura bien diferente. Como 'pa la fame no hay mal pan', este labriego lo habría probado y se habría sorprendido por encontrar en aquel bocado un sabor único y especial. 

Leyendas aparte, lo que está claro es que nos encontramos ante un producto singular, tanto en su elaboración como en su resultado final. 

Son muchos los azules que destacan a lo largo del mundo:

  • Roquefort (Francia)
  • Fourme d’Ambert (Francia)
  • Cabrales (Asturias)
  • Gamoneu (Asturias)
  • La Peral (Asturias)
  • Picón Bejes-Tresviso (Cantabria)
  • Azul Valdeón (León) 
  • Gorgonzola (Italia)
  • Stilton (Inglaterra)
  • Montagnolo (Alemania)
  • Etc.

Durante el curso, aprendimos algunos de los secretos de la elaboración de las pastas enmohecidas y visitamos diferentes queserías de la zona donde elaboran el queso Salers, el queso Cantal y por supuesto, el azul Fourme d’Ambert.  

 En una de las visitas a una quesería en Cantal.

Vaca de la raza Montbéliarde.
La aventura francesa fue excelente y esperamos poder poner pronto en marcha, en nuestra quesería, los conocimientos adquiridos.


¡Hasta la próxima entrada, #cheeselovers! 🙋

jueves, 31 de agosto de 2017

III Certamen del Queso Casín

Nuestro Casín, nuestro certamen

El pasado sábado 26 de agosto se celebró en Campo de Caso el III Certamen del Queso Casín


Una cita indispensable para los amantes del queso 💚


En esta ocasión, no ha podido ser. Nuestra quesería Redes no ha hecho triplete y no se ha podido llevar el premio al Mejor Queso Casín de 2017. El merecido galardón ha ido a parar a manos de nuestro amigo Fran Cueria de la quesería La Corte en Tanes (Caso). 




Fran en su quesería dándole forma a los 'gorollos'



Sin duda, se lo merece. Este joven emprendedor ha apostado fuerte por mantener la tradición del queso Casín. Sus ganas, su ilusión y su esfuerzo van dando sus frutos. ¡Y lo que queda por llegar, Fran! ¡Enhorabuena!

La Denominación de Origen Protegida Queso Casín necesita personas como él, valientes y trabajadoras, para así asegurar un futuro halagüeño a este histórico queso.



Con premio o sin él, el Certamen del Queso Casín es siempre una excelente ocasión para reunir a la 'familia casina'. Por un lado, las cuatro queserías que conformamos la DOP (La Corte, El Viejo Mundo, Ca Llechi y, la nuestra, Redes) y por otro, a todas aquellas personas amantes del Casín que nunca faltan a esta cita. 


Marigel Álvarez, Natalí Lobeto y Ana Lobeto
Foto: Fernando Rodríguez



La tercera edición de este Certamen del Queso Casín ha superado todas nuestras expectativas y se han vendido más quesos que nunca. De hecho, las queserías participantes agotamos las existencias. ¡Gracias por ello!

Además tuvimos la suerte de contar con el televisivo chef Christian González, quien tuvo a bien cocinar nada más y nada menos que 5.000 'croquesinas casinas'. Esto es, una croqueta de queso Casín, bautizadas así por el propio Christian y que repartió entre los alborozados visitantes. ¡Estaban deliciosas, banzayyyy!


Christian concentrado en sus 'croquesinas' y los asistentes babeando por ellas... 😝
Foto: Fernando Rodríguez

Un año más el certamen fue un éxito. Gracias a todas las personas que os acercasteis a Caso en este día. Gracias por hacer posible que este antiquísimo queso siga vivo, más que nunca. 

Ahora en nuestra quesería Redes tenemos la vista puesta en la edición del 2018. Para ello, aún queda un largo camino que recorreremos gustosamente entre Casín y Casín. 


¡Hasta la próxima entrada del blog, cheeselovers! 🙋



lunes, 21 de agosto de 2017

Una vida de premios

¿Cuál es el mejor premio que puede recibir un negocio?


Para nosotras, sin duda, la satisfacción del cliente, su fidelidad y el 'boca a boca' positivo. ¿Qué mejor recompensa?


En la quesería Redes llevamos más de 30 años trabajando para elaborar el mejor queso Casín. Para mantener una tradición milenaria que no debemos dejar que se pierda. 



Como ya sabéis, el queso Casín es uno de los más antiguos de España, e incluso del mundo. Existen testimonios referidos a él que se remontan a la Edad Media. Ahí es nada...



Un trozo de queso Casín muy apetecible... 😋

Desde luego, y aunque nuestro mejor premio es que un cliente nos diga que le encanta nuestro queso y que siempre decida volver, a nadie le amarga un dulce, y cada vez que somos galardonadas en alguna feria o concurso, nos henchimos de alegría. 

El próximo sábado 26 de agosto se celebra en Campo de Caso el III Certamen del Queso Casín.             
Allí podremos degustar el queso que elaboran las cuatro queserías que conforman nuestra DOP (Denominación de Origen Protegida): La Corte, El Viejo Mundo, Ca’Llechi y nuestra quesería Redes. Además de participar en diferentes actividades culturales y lúdicas, así como probar las ‘croquesinas casinas’ de la mano del cocinero Christian González


Y por supuesto, se escogerá al mejor queso Casín del año 2017. 😁
La quesería Redes con nuestra 'quesera mayor', Marigel Álvarez, a la cabeza se ha llevado el premio en las dos últimas ediciones. ¿Haremos triplete? Pronto saldremos de dudas...


Premio mejor queso Casín 2015
Premio mejor queso Casín 2016

Hoy queremos recordar algunos de los reconocimientos que hemos recibido en nuestra trayectoria quesera: 


  • Medalla de Bronce del Salón de Gourmet 2017 durante el Campeonato de los mejores Quesos de España. Nuestro Casín se clasificó tercero en la categoría de 'Quesos de vaca curados'.
  • Medalla de plata en el World Cheese Awards 2016, celebrado en San Sebastian.
  • Premio al Mejor Queso y a la trayectoria profesional en 2013 en la XXV Feria de los Quesos Artesanales de Asturias (Foz de Morcín).
  • Medalla de Asturias, en su categoría de plata, para Marigel en 2012. Se reconoce así su trayectoria como elaboradora artesanal y ganadera, habiendo contribuido "de forma fundamental" a que esta variedad de queso haya obtenido la Identificación Geográfica Protegida (IGP) y posteriormente, en 2006, la Denominación de Origen Protegida (DOP). 
  • Mejor Queso de Asturias en 2010 por la por la Asociación de Cata de Quesos El Pláganu.
  • Mención especial en 2007 durante la Feria Internacional Semana Verde de Galicia
  • Premio a la Quesería Destacada en 2006 en la Feria de la Ascensión de Oviedo.
  • Marigel Álvarez fue nombrada, en 2005, Quesera Mayor de Asturias por la Hermandad de la Probe de la Foz de Morcín.
  • Xana de Plata, concedida por la Asociación de Mujeres Empresarias de Asturias, en 2004.
  • Primer premio en la categoría de queso Casín del Certamen de la Huerta del Valle del Nalón, en varias ediciones.

Esperamos seguir ampliando esta lista, pero lo que más deseamos es que vosotros queráis seguir comiendo y disfrutando de nuestro queso. 


¡Hasta la próxima entrada del blog, cheeselovers! 🙋








jueves, 27 de abril de 2017

Salón de Gourmet 2017



La Quesería Redes / Reciegos sigue ampliando los horizontes del queso Casín, después de la reciente medalla de plata en el World Cheese Awards 2016, que se celebró en San Sebastian en noviembre pasado, ahora consigue una medalla de Bronce del Salón de Gourmets, en el Campeonato de los mejores Quesos de España, que se entregó hoy en Madrid, donde compitieron más de 600 quesos en varias categorías.
Nuestro Casín se clasificó tercero en la categoría de "Quesos de vaca curados"